발효식품은 오래될수록 좋은 걸까?
발효식품, 정말 오래될수록 좋은 걸까? 발효식품은 시간이 만든 자연의 과학우리는 종종 “발효식품은 오래될수록 좋다”는 말을 들습니다.실제로 발효란 미생물(효모, 박테리아, 곰팡이 등)이 음식 속 성분을 변화시켜 맛과 향, 영양소, 보존력을 높이는 자연적인 과정입니다.대표적인 자연 발효식품을 살펴보겠습니다:김치는 한국인의 식탁에서 빠질 수가 없죠.된장, 고추장, 간장 또한 한국인의 식탁에서 빠지지 않는 재료입니다.청국장, 젓갈류도 한국음식의 기본 재료입니다. 매실청, 식초, 요구르트, 막걸리 등 발효 음료로 사랑받고 있죠.발효가 잘 진행되면 맛이 깊어지고, 유익한 유산균이 생겨 소화와 흡수가 쉬워지며 면역력 강화에도 도움이 됩니다.예를 들어, 된장은 숙성 기간이 길수록 항산화 물질이 증가하고, 김치는 유산..
2025. 5. 1.
